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    影響黃原膠溶解速度的因素

    發布時間： 2020-07-06　　點擊次數： 115次

     　　黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由於它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用於國民經濟各領域。黃原膠被譽為“工業味精”，是目前世界上生產規模較大且用途極為廣泛的微生物多糖。
    　　黃原膠是一種高聚物，因此具有其它高聚物的溶解特性。回收日化原料師傅表明高聚物溶解時其表層由四個子層組成。
    　　A、流體力學液體層，它包圍著運動流體中的每一固體
    　　B、凝聚層，它包括出於類橡膠態的溶脹的聚合物材料
    　　C、固體溶脹層
    　　D、固體滲入層，即充滿了溶劑分子的聚合物空隙和溝槽
    　　其中A和B是最重要的子層，它受液體湍流程度的影響，而湍流程度是與剪切速率大小密切相關的，因此，攪拌剪切速率是影響高聚物溶解的主要外因。但是有實驗發現，在高剪切速率下，黃原膠的溶解速度雖然加快了，但是高剪切速率下完全溶解的膠溶液的最終粘度要小於相同濃度低剪切速率下長時間溶解完全的膠溶液的粘度。所以，雖然攪拌剪切的速率能極大的影響黃原膠的溶解速度，但是其會妨礙其他因素的顯現，並且在工業生產應用中高速攪拌也不易達到。
    　　另外，固體粒度、即固體顆粒的半徑（D），也是影響髙聚物溶解的一個重要的外在因素。當溶解速度υ相同時，粒度（D）越大，溶解時間r＝D/ん越長。但是有實驗證明，粒徑大對黃原膠分散比較大，而且能很快溶解，因此要改善黃原膠的溶解性能還需通過化學反應或物理改性，目前已有成功開發了速溶型黃原膠產品，減弱分子間的作用，維持黃原膠原有的性能，明顯提高其分散性和溶解速度，已廣泛應用於在沙拉醬、醬料、醃汁、乳品、飲料等食品中。