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    I+G生產廠家 I+G廠家

    發布時間: 2020-12-27  點擊次數: 52次

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    I G, 是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉— GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。早在150年前,科學家在肉汁中發現IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作 用,直到50年前,日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去隻能從肉類和海產品柴魚中提取,價格昂貴因此未能為食品工業采用。現在 使用的I G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。

    類別

       I G,(分為高I G和低I G,行業中所稱的I G都為低I G)是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉— IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)結合。

    用途

    核 苷酸二鈉(I G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中,起增鮮作用。是較為經濟而且效果的鮮味增強劑,是方便麵調味包、調味品如雞 精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與穀氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約為味精的2%-5%,有“強力味精”之稱;另外,本品還對遷移性肝炎、慢 性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

    產品特性

     一、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃鬱與香甜味。

      二、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本。
      三、使肉類味道更鮮美,與味精混合後添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。
      四、抑製食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味,並可以減少異味(氨基酸味、麵粉味等)
      五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。
    品種:目前國內市場上主要有韓國希傑核苷酸(I G)、韓國味元核苷酸(I G)、日本味之素核苷酸(I G)、拓普生物核苷酸(I G)、富德核苷酸(I G)。
    使用方法:作為增味劑使用。
    使用範圍:各類食品;
    最大使用量:根據生產需要適量添加。
      1、用於固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。
      2、用於液體配料,可將I G先溶解於適量熱水中,再混合。
      I G通常與味精一起使用,起協同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等裏麵,應先對醬油進行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會分解I G。